畜禽肉和血是膳食（）的良好来源。

畜禽肉和血是膳食（）的良好来源。

A、镁

B、钙

C、铁

D、硒

正确答案：C

答案解析：畜禽肉和血是膳食中铁的良好来源。

铁的存在形式及优势：畜禽肉和血中的铁主要以血红素铁的形式存在。这种形式的铁生物利用率高，相较于植物性食物中的非血红素铁，更容易被人体吸收。例如，人体对畜禽肉中血红素铁的吸收率可达20%-30%，而植物性食物中的非血红素铁吸收率通常仅为1%-5%。血红素铁在肠道内可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受植酸、草酸等抑制因素的影响。

对人体的重要性：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白、肌红蛋白以及多种酶的合成，对氧气运输、能量代谢等生理过程至关重要。缺铁易导致缺铁性贫血，影响身体健康。畜禽肉和血作为铁的优质来源，有助于预防和改善缺铁性贫血，维持人体正常生理功能。

其他选项分析：

镁：畜禽肉和血中镁的含量并不突出，镁的良好来源主要有绿叶蔬菜、豆类、全谷物等。

钙：畜禽肉和血中钙含量相对较低，奶类及其制品、豆制品、虾皮等才是钙的主要食物来源。

硒：虽然畜禽肉中含有一定量的硒，但并非其最突出的营养素，硒的良好来源有海产品、动物内脏、谷物等。