谷类蛋白质第一限制氨基酸（）。

谷类蛋白质第一限制氨基酸（）。

A、丝氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低的氨基酸。谷类蛋白质中第一限制氨基酸是赖氨酸。

谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，使得谷类蛋白质的营养价值受到一定限制。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，在促进人体生长发育、增强免疫力、提高中枢神经组织功能等方面有着重要作用。由于谷类中赖氨酸的缺乏，若长期单纯以谷类为主食，可能无法满足人体对赖氨酸的需求，从而影响身体健康和生长发育。因此在饮食中，常通过将谷类与富含赖氨酸的豆类等食物搭配食用，以提高蛋白质的营养价值，达到氨基酸互补的效果。所以答案选B。