91、牛乳的乳香味与所含的短链脂肪酸有关（）。
A、正确
B、错误
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92、生牛乳中体细胞数越高，生鲜乳质量越高（）。
A、正确
B、错误
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93、蛋清蛋白质含量高于蛋黄（）。
A、正确
B、错误
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94、不同品种蛋鸡产的鸡蛋蛋壳中原卟啉色素含量不同，鸡蛋蛋壳颜色与蛋的营养价值关系不大（）。
A、正确
B、错误
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95、以下哪几种虾蟹生活在淡水环境中（）
A、阳澄湖大闸蟹
B、小龙虾
C、基围虾
D、三疣梭子蟹
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96、民间的东海黄鱼七兄弟包括（）
A、武昌鱼、鳊鱼
B、黄唇鱼、毛鲿鱼
C、鮸鱼、黄姑鱼
D、梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼
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97、急冻后在-18℃以下储存的冷冻海鲜的种类包括（）
A、漂烫冻鲜
B、船冻冻鲜、岸冻冻鲜
C、油炸冷冻
D、生冻冻鲜、熟冻冻鲜
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98、顶级的红膏炝蟹，一定是野生的东海白蟹。（）
A、正确
B、错误
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99、海鲜的鲜度往往认为捕获时为最高，口味也是此时最佳。（）
A、正确
B、错误
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100、水产品：是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。（）
A、正确
B、错误
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101、适合制作红烧肉的猪肉部位是（）。
A、五花肉
B、前腿肉
C、坐臀肉
D、臀尖肉
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102、不同部位牛肉，加工制作方法不同，适合制作菲力牛排的是（）。
A、牛腩
B、外脊
C、眼肉
D、里脊
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103、适合制作火腿的猪肉是（）。
A、前排肉
B、五花肉
C、后腿肉
D、前腿肉
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104、猪肉放冰箱冷藏后不会发黏和发霉。（）
A、正确
B、错误
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105、生猪屠宰后还需要对猪肉进行检验。（）
A、正确
B、错误
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106、给猪听音乐洗澡再屠宰，有利于猪肉的品质。（）
A、正确
B、错误
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107、驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）
A、正确
B、错误
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108、蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。
A、正确
B、错误
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109、葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）
A、正确
B、错误
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110、未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）
A、正确
B、错误
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111、颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）
A、正确
B、错误
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112、香蕉属于呼吸跃变型果实。（）
A、正确
B、错误
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113、以下可作为发芽糙米的特点的是（）。
A、营养价值高于未发芽的糙米
B、易蒸煮
C、发芽过程中酶被激活
D、糠层纤维被软化
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114、辐照保鲜大米的优点是（）。
A、不添加任何化学添加剂
B、穿透力强
C、无污染
D、高剂量射线辐照也不影响大米的品质
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115、以下可作为全谷物的代表的是（）。
A、荞麦
B、黑米
C、燕麦米
D、玉米碴
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116、谷类矿物质主要存在与谷类的（）。
A、谷皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
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117、制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。
A、拌
B、浇
C、烧
D、淋
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118、含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。
A、正确
B、错误
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119、米饭含水量为60%~70%时易老化（）。
A、正确
B、错误
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120、空气传热慢，蒸汽传热快（）。
A、正确
B、错误
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