含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：食物淀粉老化的过程需要水分子的参与。当含水量低于10%-15%时，淀粉分子周围的水分子数量极少。淀粉分子要发生老化，需借助水分子的作用进行重排和聚集形成结晶结构。而此时缺乏足够的水分子作为淀粉分子运动和相互作用的介质，淀粉分子难以移动并靠拢形成有序的结构，因此不易发生老化。例如一些脱水干燥且含水量极低的淀粉类制品，如干饼干等，在常温下长时间放置也不会像新鲜出炉含水量较高的面包那样快速出现老化变硬的现象，故该说法正确。