米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

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A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：米饭老化是指米饭在储存过程中质地变硬、弹性下降、口感变差等现象。当米饭含水量处于60%-70%这个范围时，淀粉分子间有较为合适的水分环境进行重新排列和聚集，从而更易发生老化。如果米饭含水量过高，淀粉分子间距离较大，不易相互靠近聚集，老化速度会减慢；而含水量过低，淀粉分子缺少必要的水分子作为媒介进行移动和重排，老化也不易发生。所以米饭含水量为60%-70%时易老化的说法是正确的。

Tag：从农田到餐桌的营养学营养与食品卫生学时间：2025-11-26 21:20:15

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