（）有抑制亚硝化反应的作用，可以阻止亚硝酸盐、硝酸盐与仲胺结合形成亚硝胺，并能使人体组织中的细胞间质致密，免受外界不良物质的侵入，还能维持正常人体组织细胞的新陈代谢。

（）有抑制亚硝化反应的作用，可以阻止亚硝酸盐、硝酸盐与仲胺结合形成亚硝胺，并能使人体组织中的细胞间质致密，免受外界不良物质的侵入，还能维持正常人体组织细胞的新陈代谢。

A.维生素C（就是抗坏血酸）

B.维生素A

C.维生素B

D.维生素D

答案解析：

维生素C抑制亚硝化反应原理：维生素C（抗坏血酸）具有较强的还原性。在亚硝化反应体系中，亚硝酸盐（\（NO_{2}^{-}\））在酸性条件下会生成亚硝酸（\（HNO_{2}\）），亚硝酸进一步与仲胺反应生成亚硝胺。而维生素C可以将亚硝酸还原为一氧化氮（NO），反应式如下：\（2HNO_{2}+C_{6}H_{8}O_{6}\longrightarrow2NO+C_{6}H_{6}O_{6}+2H_{2}O\），从而阻止了亚硝酸与仲胺结合形成亚硝胺。

对人体组织的作用：维生素C参与胶原蛋白的合成，胶原蛋白是构成细胞间质的主要成分，它能使人体组织中的细胞间质致密，起到屏障作用，免受外界不良物质的侵入。同时，维生素C参与人体多种代谢过程，如参与体内的氧化还原反应、促进铁的吸收等，维持正常人体组织细胞的新陈代谢。

其他维生素：维生素A主要与视觉、上皮组织的正常发育等有关；维生素B族包含多种维生素，各有其独特功能，如参与能量代谢、神经系统功能维持等；维生素D主要与钙磷代谢、骨骼发育相关。这些维生素均不具备阻止亚硝胺形成以及上述对细胞间质和新陈代谢的相关作用。