下列食品中含有较多亚硝酸盐的是（）

下列食品中含有较多亚硝酸盐的是（）

A.没洗的菠菜

B.腐烂的蔬菜

C.腌制的熏肉

D.腌制的火腿

正确答案：BCD

答案解析：

腐烂的蔬菜：蔬菜在正常生长过程中会含有一定量的硝酸盐。当蔬菜发生腐烂时，其中的硝酸盐会在微生物的作用下被还原为亚硝酸盐。这是因为一些微生物含有硝酸还原酶，能促使硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增多，B选项正确。

腌制的熏肉：在腌制熏肉的过程中，为了起到防腐、发色（使肉呈现鲜艳的红色）等作用，常添加亚硝酸盐。虽然添加量有一定标准，但最终腌制的熏肉中仍会残留较多亚硝酸盐，C选项正确。

腌制的火腿：与腌制熏肉类似，腌制火腿时也会添加亚硝酸盐来抑制微生物生长、保持肉的色泽和风味。因此，腌制的火腿中通常也含有较多亚硝酸盐，D选项正确。

没洗的菠菜：没洗的菠菜表面可能附着一些灰尘等杂质，但正常情况下菠菜本身硝酸盐含量处于正常范围，不会因没洗就导致亚硝酸盐大量增加，其亚硝酸盐含量一般不会比腐烂蔬菜、腌制熏肉和腌制火腿多，A选项错误。