食品中的亚硝胺主要由仲胺（以及叔胺、季铵盐）与亚硝酸通过亚硝化反应生成，亚硝酸多由亚硝酸盐在（）条件下生成。

食品中的亚硝胺主要由仲胺（以及叔胺、季铵盐）与亚硝酸通过亚硝化反应生成，亚硝酸多由亚硝酸盐在（）条件下生成。

A、碱性

B、酸性

C、中性

D、酸性或者碱性

正确答案：B

答案解析：

亚硝酸盐在酸性条件下生成亚硝酸的原理：亚硝酸盐（如（NaNO_{2}））在酸性溶液中，（H^{+}）会与（NO_{2}^{-}）结合，发生如下反应：（H^{+}+NO_{2}^{-}\rightleftharpoonsHNO_{2}）。亚硝酸不稳定，会进一步分解或参与其他反应。在食品中，当存在酸性环境时，就有利于亚硝酸的生成，为亚硝胺的合成提供了条件。

其他选项分析：在碱性条件下，溶液中（OH^{-}）会与（H^{+}）反应，抑制（HNO_{2}）的生成，因为（H^{+}+OH^{-}=H_{2}O），不利于亚硝胺生成；中性条件下（H^{+}）浓度相对较低，亚硝酸生成量少，也不利于亚硝胺的大量生成。所以A、C、D选项不符合亚硝酸盐生成亚硝酸的条件。

综上，亚硝酸多由亚硝酸盐在酸性条件下生成，答案是B选项。