智慧树知到《食品营养学—餐桌上的奇妙世界（云南农业大学）》2025章节测试答案
智慧树知到《食品营养学—餐桌上的奇妙世界（云南农业大学）》2025章节测试答案
第一章 单元测试
1、判断题：营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。
A、对
B、错
答案： 【对】
2、单选题：健康的基础是什么？
A、作息规律
B、积极锻炼
C、心态平和
D、合理饮食
答案： 【合理饮食】
3、多选题：本课程希望引导大学生做到哪些内容？
A、进行合理的食物消费
B、提高营养意识
C、改善大学生的生长和营养状况
D、坚持健康的膳食模式
答案： 【进行合理的食物消费;
提高营养意识;
改善大学生的生长和营养状况;
坚持健康的膳食模式】
4、单选题：食品必须具备的首要条件是什么？
A、保质期长
B、美味
C、安全卫生
D、营养
答案： 【安全卫生】
5、判断题：食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。
A、对
B、错
答案： 【对】
第二章 单元测试
1、判断题：水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。
A、错
B、对
答案： 【错】
2、判断题：黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。
A、错
B、对
答案： 【对】
3、单选题：成人体内的含水量约为？
A、55%-65%
B、75%-85%
C、90%以上
D、35%-45%
答案： 【55%-65%】
4、单选题：腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？
A、缺水导致矿物质流失
B、缺水导致电解质紊乱
C、缺水损失必需的营养物质
D、缺水导致糖分大量减少
答案： 【缺水导致电解质紊乱】
5、多选题：哪些食物中含有大量的膳食纤维？
A、蔬菜
B、水果
C、奶类
D、蛋制品
E、粗粮
答案： 【蔬菜;
水果;
粗粮】
6、判断题：豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。
A、对
B、错
答案： 【对】
7、单选题：哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？
A、钙、铁、磷
B、钙、铁、锌
C、钙、铁、硒
D、钙、磷、镁
答案： 【钙、磷、镁】
8、单选题：儿童缺钙易患那种病？
A、水俣病
B、佝偻病
C、软骨病
D、痛痛病
答案： 【佝偻病】
9、判断题：脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。
A、错
B、对
答案： 【对】
10、判断题：海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。
A、错
B、对
答案： 【对】
11、单选题：下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。
A、油温过高
B、运输时间长
C、超低温
D、环境湿度较大
答案： 【油温过高】