智慧树知到《食品卫生（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》2025章节测试答案
智慧树知到《食品卫生（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》2025章节测试答案
第一章 章节测试
1、选择题：下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。
A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、虽然过了保质期，但外观、口感正常
D、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
答案： 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】
2、常见的化学性污染物质有（）
A、农药
B、食品包装材料
C、重金属
D、兽药
E、食品添加剂
答案： 【农药;
食品包装材料;
重金属;
兽药;
食品添加剂】
3、选择题：食品应该具备（）的条件
A、 营养
B、 卫生
C、 安全
D、 感官
答案： 【 营养;
安全;
感官】
4、生物性污染包括（）
A、 寄生虫污染
B、 重金属污染
C、 农药污染
D、 微生物污染
答案： 【 寄生虫污染;
重金属污染】
5、食品污染可以分为（）。
A、 微生物污染
B、 化学性污染
C、 生物性污染
D、 物理性污染
答案： 【 化学性污染;
生物性污染;
物理性污染】
6、食品污染的微生物污染源包括（）。
A、 病毒
B、霉菌及其毒素
C、细菌及其毒素
D、 寄生虫
答案： 【 病毒;
霉菌及其毒素;
细菌及其毒素】
7、选择题：食品的生物性污染主要包括（）。
A、 细菌
B、 微生物
C、 昆虫
D、 寄生虫
答案： 【 微生物;
昆虫;
寄生虫】
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）
A、对
B、错
答案： 【对】
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）
A、对
B、错
答案： 【对】
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）
A、错
B、对
答案： 【对】
第二章 章节测试
1、菜豆中的有毒物质是（）。
A、龙葵素
B、红细胞凝集素
C、二秋水仙碱
D、皂苷
答案： 【红细胞凝集素;
皂苷】
2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。
A、秋水仙碱
B、二秋水仙碱
C、苯并芘
D、龙葵素
答案： 【秋水仙碱;
二秋水仙碱】
3、土豆芽中含有（）有毒物质。
A、亚硝酸盐
B、龙葵素
C、秋水仙碱
D、二秋水仙碱
答案： 【龙葵素】
4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。
A、神经精神型
B、胃肠类型
C、溶血型
D、呼吸与循环衰竭型
答案： 【神经精神型;
胃肠类型;
溶血型;
呼吸与循环衰竭型】
5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。
A、夏季
B、秋季
C、春季
D、冬季