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有“天堂美食”之称的是（）
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知识竞赛未分类
有“天堂美食”之称的是（）
A、闽菜
B、浙菜
C、湘菜
D、徽菜
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
湘菜
天堂
时间：2024-05-09 16:31:50
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（）是历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，形成的具有一定影响的菜肴。
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我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
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下列不属于常用的餐巾的边长的是（）
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西餐宴会服务中上肉类菜肴时，值台员从客人左侧分派主菜和蔬菜，另一名值台员随后从客人（）分派沙司和色拉。
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为客人斟酒时，先征求客人意见，根据客人的要求斟倒，葡萄酒应斟（）成。
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（）面点的特点是用糖大，甜味重，馅料多用玫瑰、桂花、蜜饯等。
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中餐厅服务中，早餐服务首先应完成的工作是（）
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（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
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中度酒的酒精含量为（）
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我国举行的大型冷餐宴会，一般用（）设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位。
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布丁和牛奶蛋糊一般用（）
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佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸，用微火煨（）个小时。
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负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是（）职能。
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正方形台布四边垂下的部分的长度以（）cm为宜。
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红外线消毒箱要达到的温度是（）度。
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餐饮部一般采用（）管理体制。
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