吃重庆火锅时，传统的“油碟”有哪种作用？
A、快速降温防烫伤
B、增加涮菜的咸味
正确答案：A
答案解析：重庆火锅的传统油碟一般是香油搭配蒜泥、香菜、葱花等。吃火锅时，刚从锅里捞出的食材温度很高，直接入口容易烫伤口腔和食管黏膜。将涮好的食材在油碟中蘸一下，利用香油比热容大、降温快的特点，能快速降低食材温度，避免烫伤。而增加涮菜咸味并非油碟的主要作用，重庆火锅本身锅底味道浓郁，咸味等调味主要由锅底来提供，不是靠油碟增加涮菜咸味。
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