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米曲有()等种类。


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米曲有()等种类。

A.黑曲

B.黄衣红曲

C.红曲

D.乌衣红曲

正确答案:BCD


Tag:智慧树黄酒酿造技术章节测试 知到黄酒酿造技术章节测试 时间:2024-03-14 10:48:44

  • 上一篇:进行菌种保藏的一个基本原则是:创造一个最有利于休眠的环境条件(如低温、干燥、缺氧、缺乏营养物质和添加保护剂等)。()
  • 下一篇:纯种培养麦曲同自然培养麦曲相比,其优点在于(),适合机械化黄酒酿造周期短的要求,但由于菌种单一导致酿成的酒口感较淡薄、香气较差。

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  • 1.下列()措施可以尽量避免菌种衰退的发生。
  • 2.菌种保藏的基本目标是()。
  • 3.酵母菌菌株的复筛主要做()工作。
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  • 5.优良的微生物菌种是发酵工业的基础和关键。如果要以混合菌种制造酒母或麦曲,则需要有多株优良的酵母菌或米曲霉,这就需要进行菌种的筛选。在菌种筛选的各个步骤中,()是最复杂,也是最关键的一步。
  • 6.黄酒中的蛋白质、肽、氨基酸、糖,铁、铜等金属离子含量高时都会使黄酒增色加快。()
  • 7.纯种酒药是将麸皮拌入适量的水,灭菌、摊冷后接种根霉菌,然后帘子制曲或通风制曲,得到根霉曲,酵母菌通过斜面种子、试管种子、三角瓶种子逐级放大培养后,以麸皮为培养基制成固体酵母曲,然后将根霉曲和酵母曲混合、干燥,制成成品。()
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  • 9.不同来源的葡萄糖淀粉酶由于其结构和功能有一定的差异,其耐热性、pH稳定性及糖化的最适温度和pH值不同。()
  • 10.黄酒的酒曲中有根霉和毛霉,他们的形态很相似。()

热门答案

  • 1.小麦成分复杂,制曲时在较高的温度作用下,能产生各种香气成分,对酒的赋香作用强。()
  • 2.脂肪是酿酒的有害物质,所以尽量选脂肪含量低的新米。()
  • 3.酒药是以()等作为只要原料,接种陈曲粉后在适宜条件下进行培养而获得的黄酒酿造用糖化发酵剂。
  • 4.参与到黄酒工业中的主要酶类包括()。
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  • 6.黄酒酿造中常用的毛霉主要有()。
  • 7.黄酒由于其特殊的开放式以及浓醪发酵形式,参与发酵的微生物菌群有()。
  • 8.酿造用水处理的目的主要有()。
  • 9.酿酒应选择()蛋白质适量、脂肪含量低的新糯米。
  • 10.下列哪些颜色的大米不适宜于用于酿酒()。

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