整料出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
整料出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
A、内脏
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
正确答案：B
在进行整料出骨处理时，不能破坏原料的表皮。整料出骨是一种加工过程，通过去除原料中的骨骼，使得食材变为无骨的整块肉。这种加工常见于肉类制品的生产中。在整料出骨处理过程中，骨骼是需要被去除的部分，而表皮是需要保持完整的。破坏了表皮会影响整料的完整性和外观，并可能导致食材的损坏。因此，选项B的表皮是整料出骨处理中不能被破坏的部分。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 10:03:16