美国心理学家沙赫特认为，情绪的产生上外界环境刺激、机体的生理变化和认知过程三者相互作用的结果，而（）又起着决定的作用。

A、外界环境刺激

B、机体的生理变化

C、认知过程

D、丘脑

正确答案：C

根据题目描述，美国心理学家沙赫特认为情绪的产生是外界环境刺激、机体的生理变化和认知过程三者相互作用的结果。而题目要求选择决定情绪产生的因素，因此正确答案是C、认知过程。认知过程指的是个体对于外界刺激的解释、评价和意义构建，对情绪的产生和调节起着决定性的作用。外界环境刺激和机体的生理变化也是情绪产生的重要因素，但在沙赫特的理论中，认知过程被强调为决定情绪的关键因素。