牛肉拉面制作师讲究的是“一清二白三红四绿五黄”，“二白”是指？

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A、萝卜片白

B、面汤浓白

正确答案：A

答案解析：牛肉拉面中的“二白”指的是萝卜片白。在兰州牛肉拉面中，会选用兰州本地的象牙白萝卜，将其去皮后切成均匀的薄片，在沸水中焯至半透明，然后放入汤底中。萝卜片既保留了脆嫩口感，又去除了生涩味，还能吸足汤的鲜味，释放自身的清甜，起到解腻和平衡味觉的作用。

Tag：牛肉拉面一清二白三红四绿五黄蚂蚁新村时间：2025-11-17 09:36:06