智慧树知到《谈添味美走进食品添加剂（上海海洋大学）》章节测试答案

智慧树知到《谈“添”味美—走进食品添加剂（上海海洋大学）》章节测试答案

绪论单元测试

1.我国食品工业从（）年已经发展成为第一大产业

A、1992

B、1990

C、1994

D、1995

正确答案：1995

第一章单元测试

1.CCFA是哪个机构的简称（）

A、联合国粮食与农业组织

B、FAO/WHO食品标准委员会

C、FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会

D、世界卫生组织

正确答案：FAO/WHO联合食品添加剂标准委员会

2.食品添加剂的作用包括（）

A、保持或提高食品的营养价值

B、便于食品加工

C、改善食品的感官性状

D、提高食品的保藏性、防止腐败变质

正确答案：保持或提高食品的营养价值|便于食品加工|改善食品的感官性状|提高食品的保藏性、防止腐败变质

3.对食品添加剂的要求包括（）

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品的腐败变质

C、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外

D、不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

正确答案：不应对人体产生任何健康危害|不应掩盖食品的腐败变质|食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品前除去，有固定的食品中残留量的除外|不应掩盖是食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

4.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）

A、食品添加剂的制造方法

B、食品添加剂的使用范围

C、食品添加剂的最大使用量

D、食品添加剂的品种

正确答案：食品添加剂的使用范围|食品添加剂的最大使用量|食品添加剂的品种

5.食品添加剂包装的著录事项应该包括（）

A、食品添加剂名称

B、产地、厂名、生产日期

C、制造方法

D、使用范围和使用量

正确答案：食品添加剂名称|产地、厂名、生产日期|使用范围和使用量

6.食品添加剂进入人体后，最好能（）

A、参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外

B、不被消化道所吸收，全部排出体外

C、不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质

正确答案：参与人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外|不被消化道所吸收，全部排出体外|不能再人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质

7.食品添加剂要求小包装，并在包装上注明（）

A、质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样

B、使用范围和使用量

C、食品添加剂品名

D、生产厂名、批号和制造日期

正确答案：质量标准与规格，并注有“食品添加剂”字样|使用范围和使用量|食品添加剂品名|生产厂名、批号和制造日期

8.哪些属于食品添加剂（）

A、食用香精

B、柠檬酸钠

C、维生素

D、三聚氰胺

E、苏丹红

F、果胶

正确答案：食用香精|柠檬酸钠|维生素|果胶

9.在食品添加剂包装上可以不写生产日期