高筋面粉、低筋面粉是按照哪种物质含量多少划分的？

高筋面粉、低筋面粉是按照哪种物质含量多少划分的？

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.矿物质

正确答案：A

答案解析：高筋面粉和低筋面粉主要是依据蛋白质含量的多少来划分的。高筋面粉蛋白质含量通常在11%-13%，蛋白质形成的面筋网络可以保持气体，使面团有良好的弹性和韧性，适合制作面包等需要较强支撑力的面食。低筋面粉蛋白质含量一般在7%-8%，形成的面筋网络较弱，面团柔软、延展性差，常用于制作蛋糕、饼干等口感松软、酥脆的点心。淀粉在面粉中含量虽高，但不是划分高低筋面粉的依据，B选项错误；脂肪和矿物质在面粉中的含量较少，且与面粉筋度划分没有直接关系，C、D选项错误。所以答案是A选项。了解面粉的筋度特性，有助于在烹饪和烘焙中选择合适的面粉制作出理想的食品。