由于谷类食物中有较多的植酸，影响矿物质在人体内吸收利用，所以粮谷类食物钙、铁的生物利用率低。（）

由于谷类食物中有较多的植酸，影响矿物质在人体内吸收利用，所以粮谷类食物钙、铁的生物利用率低。（）

A、对

B、错

正确答案：A

答案解析：谷类食物中的植酸是一种有机酸，它对矿物质的吸收利用有着显著影响。

植酸与矿物质结合：植酸具有很强的络合能力，能够与钙、铁、锌等矿物质结合，形成难溶性的植酸盐复合物。在人体胃肠道环境中，这些复合物难以被分解，从而阻碍了矿物质与肠道吸收部位的接触，降低了矿物质的溶解度和吸收率。

钙、铁生物利用率低：以钙为例，谷类中本身钙含量相对较低，再加上植酸的存在，进一步抑制了钙的吸收，导致人体从谷类食物中获取钙的实际利用率不高。对于铁，植酸同样会干扰其吸收过程，使得粮谷类食物中铁的生物利用率较低。许多以谷类为主食且膳食结构单一的人群，容易出现钙、铁缺乏的情况，这与谷类食物中植酸影响矿物质吸收密切相关。所以，由于谷类食物中有较多的植酸，影响矿物质在人体内吸收利用，粮谷类食物钙、铁的生物利用率低，该说法正确，答案选A。