菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收，是由于含有一定量的（）。

菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收，是由于含有一定量的（）。

A、鞣酸

B、磷酸

C、维生素

D、草酸

正确答案：D

答案解析：

A选项鞣酸：鞣酸主要存在于茶叶、柿子等食物中，菠菜中含量极少，且它不是影响菠菜中钙、铁吸收的主要物质，所以A选项错误。

B选项磷酸：菠菜中一般不以磷酸的形式影响钙、铁吸收，磷酸通常不是造成菠菜钙、铁不易吸收的关键因素，B选项错误。

C选项维生素：维生素对钙、铁吸收通常起促进作用，如维生素C可促进铁的吸收，并非抑制，所以C选项错误。

D选项草酸：菠菜等蔬菜含有较多草酸。草酸能够与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性的草酸盐，从而降低钙、铁在肠道内的溶解度，阻碍人体对它们的吸收，所以菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的草酸，D选项正确。