避免食物的高温油炸，防止有毒物质大量产生，破坏食物的营养价值。

避免食物的高温油炸，防止有毒物质大量产生，破坏食物的营养价值。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：

产生有毒物质：食物在高温油炸时，油温通常较高（一般超过160℃），这种高温环境会促使食物发生一系列复杂的化学反应。例如，油脂在高温下会发生氧化、聚合等反应，产生如丙烯酰胺、苯并芘等有毒有害物质。丙烯酰胺是一种可能的致癌物，而苯并芘更是明确的强致癌物。此外，高温还可能使食物中的脂肪发生过氧化反应，产生过氧化物等对人体有害的物质。

破坏营养价值：同时，高温油炸会严重破坏食物的营养价值。高温会使食物中的蛋白质变性，降低其生物利用率，影响人体对蛋白质的吸收和利用。对于维生素而言，高温油炸会使大部分维生素，如维生素C、维生素B族等遭到破坏，导致食物中维生素含量大幅降低。食物中的不饱和脂肪酸在高温下也会发生结构变化，降低其对人体的有益作用。所以，避免食物的高温油炸，能有效防止有毒物质大量产生，同时保护食物的营养价值，该说法正确。