蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时也可产生苯并芘。

蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时也可产生苯并芘。

A、正确

B、错误

正确答案：A

答案解析：

生成原理：当蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时，会发生一系列复杂的化学反应，其中包括热解、聚合等反应。例如，脂肪在高温下发生热裂解，产生的不饱和烃可通过环化、聚合等过程形成多环芳烃，苯并芘就是多环芳烃中的一种。同样，蛋白质和糖类在高温下也会因自身的分解、聚合以及与其他成分的反应，生成苯并芘。比如，烹饪富含蛋白质的肉类时，若温度过高、时间过长，肉中的脂肪、蛋白质分解产物之间相互反应，就可能产生苯并芘。

实例佐证：在日常生活中，像烧烤、熏制等烹饪方式，如果温度控制不当，食物中的蛋白质、脂肪和糖类就容易产生苯并芘。烧烤时，肉类油脂滴落在炭火上，发生热解反应，生成的苯并芘会附着在食物表面。熏制食品过程中，高温环境也会促使食物中的这些成分产生苯并芘。所以，蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时确实可产生苯并芘，该说法正确。