在发酵的过程中还会产生（）等具有芳香味的有机化合物，形成了酒的特殊香味。

在发酵的过程中还会产生（）等具有芳香味的有机化合物，形成了酒的特殊香味。

A、乙醚

B、乙烯

C、丙醇

D、乙酸乙酯

正确答案：D

答案解析：

A选项：乙醚是一种有机化合物，在常温常压下为无色透明液体，有特殊刺激气味，且乙醚并非酒类发酵过程中产生香味的主要物质，一般不参与形成酒的特殊香味，所以A选项错误。

B选项：乙烯是一种无色稍有气味的气体，它是植物生长调节剂，在酒的发酵过程中，乙烯不是产生酒香味的关键有机化合物，与酒的特殊香味形成关系不大，B选项错误。

C选项：丙醇有类似乙醇的气味，在酒中虽然可能存在极少量丙醇，但它不是形成酒特殊香味的典型代表性物质，C选项错误。

D选项：在酿酒发酵过程中，乙醇和乙酸会发生酯化反应，生成乙酸乙酯。乙酸乙酯具有果香味，是白酒等酒类中重要的香气成分之一，对形成酒的特殊香味起着关键作用，所以D选项正确。