从化学结构特点来说，（）是一类多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物。

从化学结构特点来说，（）是一类多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.氨基酸

正确答案：A

答案解析：

A选项：糖类从化学结构上看，分为单糖、双糖和多糖。单糖是多羟基醛或多羟基酮，比如葡萄糖是多羟基醛，果糖是多羟基酮。双糖和多糖则是单糖分子间脱水缩合的产物，符合“一类多羟基醛或多羟基酮以及它们分子间的缩水产物”这一描述，所以A选项正确。

B选项：脂肪由甘油和脂肪酸组成，其结构中并不含有多羟基醛或多羟基酮的特征结构，主要是酯类化合物，所以B选项错误。

C选项：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，其基本结构单元氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，与多羟基醛或多羟基酮结构毫无关系，所以C选项错误。

D选项：氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物，结构通式为\（R-CH（NH₂）-COOH\），不存在多羟基醛或多羟基酮的结构特点，所以D选项错误。