酸奶制作过程中，用低温除菌而不损失营养的是哪种方法？

酸奶制作过程中，用低温除菌而不损失营养的是哪种方法？

A. 高压蒸汽灭菌法

B. 干热灭菌法

C. 巴氏消毒法

D. 灼烧灭菌法

正确答案：C

答案解析：巴氏消毒法是一种低温消毒方法，一般在 60 - 82℃下处理一定时间，既能杀死牛奶等液体中的大部分病原菌，又能最大程度保留其中的营养成分和风味物质，非常适合酸奶制作过程中的除菌环节。高压蒸汽灭菌法通常在 121℃、103.4kPa 的条件下进行，这种高温高压环境虽然能彻底灭菌，但会严重破坏酸奶中的营养成分。干热灭菌法一般在 160 - 170℃下维持 2 - 3 小时，主要用于玻璃器皿、金属器械等耐高温物品的灭菌，同样不适用于酸奶这种对温度敏感的物质。灼烧灭菌法是直接用火焰灼烧，温度极高，会完全破坏酸奶中的营养成分，常用于接种环等金属器具的灭菌。所以答案是 C。