“表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜”说的是哪道菜肴？

“表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜”说的是哪道菜肴？

A.霸王别姬

B.宫保鸡丁

C.左宗棠鸡

D.麻婆豆腐

正确答案：C

答案解析：左宗棠鸡于1952年由彭长贵在台湾创制。这道菜以湘菜的辣味为表面特征，通过辣椒调味凸显湘菜风格；以淮扬菜讲究本味的特点为底子，选用鲜嫩鸡肉，并且运用了淮扬菜的勾芡技法；同时以粤菜的快炒手法为精髓，体现了岭南菜的烹饪特点。经海外改良后形成酸甜酥脆的独特风格，成为菜系文化融合的经典案例。霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，属于苏菜，以鳖和鸡为主要食材，和题干所描述的三种菜系融合特征不符。宫保鸡丁是闻名中外的特色传统名菜，起源说法不一，但主要体现川菜或贵州菜特色，不具备题干所说融合三大菜系的特点。麻婆豆腐是经典川菜，以麻辣鲜香著称，也不符合三种菜系融合的描述。所以答案是C左宗棠鸡。