使用铁锅炒菜时，下列哪种烹饪方法能更好地保留蔬菜中的维生素？

使用铁锅炒菜时，下列哪种烹饪方法能更好地保留蔬菜中的维生素？

A. 后放盐

B. 先放盐

C. 多放油

D. 少加水

正确答案：A

答案解析：后放盐能更好地保留蔬菜中的维生素。因为先放盐，盐中的钠离子会使蔬菜细胞中的水分渗出，导致蔬菜提前出水，加快维生素的流失。而在出锅前放盐，能减少这种影响，更好地保留蔬菜中的维生素。C选项多放油，过多油脂不仅不健康，且对保留维生素并无帮助；D选项少加水，加水多少主要影响菜品的口感和成熟程度，与保留维生素关系不大。所以答案是A，后放盐能更好保留蔬菜中的维生素，同时如解析中提到的，碘盐后放对于减少碘流失也有益处 。