广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起凝固作用的是哪种食品添加剂？

广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作，主要起凝固作用的是哪种食品添加剂？

A. 吉利丁

B. 焦糖色

C. 甜菊糖苷

D. 双乙酸钠

正确答案：A

答案解析：吉利丁是从动物骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质，是一种大分子的亲水胶体。它在慕斯蛋糕和果冻制作中广泛应用，遇热融化，冷却后凝固，能帮助形成稳定的凝固结构。焦糖色是一种食品色素，主要用于为食品增添颜色，如酱油、可乐等的色泽；甜菊糖苷是一种天然甜味剂，能为食品增加甜味，甜度高且热量低；双乙酸钠主要作为防腐剂，对霉菌、酵母菌有较强的抑制作用，用于延长食品保质期。这三种都不具备在慕斯蛋糕和果冻制作中主要起凝固作用的特性。所以答案是A选项吉利丁。