2025二级公共营养师知识竞赛题库及答案（100题）
19、32以下食品强化方式不合理的是（）。
A.食盐中加碘
B.奶粉中添加铁
C.牛奶中添加维生素D
D.饮料中添加赖氨酸
正确答案：D
20、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和（）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法
正确答案：B
21、结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和（）。
A.中链脂肪酸
B.氧气
C.硫化氢气
D.二氧化碳
正确答案：D
22、青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均（）成年人。
A.低于
B.超过
C.接近
D.等于
正确答案：C
23、抑制土豆发芽采用（）。
A.腌渍保藏
B.高温杀菌法
C.熏制法
D.辐射保藏法
正确答案：D
24、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。
A.心
B.肝
C.脾
D.肾
正确答案：B
25、9维生素Ds在体内的活性形式是（）。
A.25-(OH)-D3
B.1,25-(OH)2-D3
C.24,25-(OH)2-D3
D.1,24-(OH)2-D3
正确答案：B
26、26紫外线和氧是导致（）的主要因素。
A.蛋白质腐败
B.糖类发酵
C.油脂酸败
D.细菌毒素产生
正确答案：C
27、下列食物中蛋白质生物学价值最高的食物是（）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.豆类
正确答案：C
28、下列属于油脂类坚果的是（）。
A.栗子
B.香榧
C.银杏
D.芡实
正确答案：B
29、下例食物中,蛋白质含量最高的是（）。
A.小麦粉
B.籼米
C.玉米面
D.小米
正确答案：A
30、3在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.核黄素
D.维生素D
正确答案：C
31、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
A.碳
B.钙
C.氮
D.磷
正确答案：C
32、体内可合成的维生素为（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
正确答案：D
33、维生素E的主要来源是（）。
A.水果类
B.植物油
C.蛋类
D.豆类
正确答案：B
34、下列碳水化合物中（）为单糖。
A.果糖
B.麦芽糖
C.淀粉
D.水苏糖
正确答案：A
35、镁具有（）。
A.组成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻的作用
D.抗氧化作用
正确答案：C
36、进行气体交换的场所是（）。
A.鼻
B.气管
C.肺
D.咽
正确答案：C
37、混合食物的特殊动力作用(食物热效应)占基础代谢的百分比为（）。
A.5%~6%
B.7%~8%
C.10%
D.15%~20%
正确答案：C
38、蛋白质净利用率表示为（）。
A.消化率Ⅹ生物价
B.功效比值Ⅹ生物价
C.消化率Ⅹ功效比值
D.利用率Ⅹ生物价
正确答案：A
39、霉变多发生在（）原料中。
A.粮食
B.畜肉
C.水产品