超星尔雅学习通《食品营养与健康（浙江医药高等专科学校）》2025章节测试答案

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第一章人体的营养需要

1、关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（）。

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足，但能量缺乏

D、能量过多引起水肿

正确答案：A

2、大米的第一限制性氨基酸是（）。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：B

3、健康成年人应维持（）。

A、零氮平衡并富余5%

B、正氮平衡

C、负氮平衡

D、氮平衡

正确答案：A

4、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

A、亮氨酸和蛋氨酸

B、苏氨酸和缬氨酸

C、蛋氨酸和苯丙氨酸

D、蛋氨酸和赖氨酸

正确答案：C

5、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是（）。

A、牛奶

B、大豆

C、牛肉

D、全鸡蛋

正确答案：D

6、发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。

A、隔日

B、同时

C、间隔4小时以上

D、不同时

正确答案：B

7、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误？（）

A、人体不必需的氨基酸

B、合成人体蛋白质所必需

C、人体内可以合成

D、不依赖于食物供给

正确答案：A

8、关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A、天然油脂中，脂肪酸多为反式

B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

正确答案：C

9、反式脂肪酸在（）中含量最高。

A、豆油

B、花生油

C、奶油

D、氢化油

正确答案：D

10、关于脂类，下列表述错误的是（）。

A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

B、脂类包括脂肪和类脂

C、植物性食物不含胆固醇

D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

正确答案：A

11、下列属于必需脂肪酸的是（）。

A、α-亚麻酸

B、γ-亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DHA

正确答案：A

12、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。

A、15-25%

B、20-30%

C、25-30%

D、30-35%

正确答案：D

13、煎炸食物的油脂最好选用（）。

A、豆油

B、菜油

C、芝麻油

D、橄榄油

正确答案：D

14、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪

B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪

C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪

正确答案：C

15、关于胆固醇，下列说法不正确的是（）。

A、胆固醇能构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇不能合成胆汁酸