智慧树知到《水产品卫生与安全（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》2025章节测试答案

智慧树知到《水产品卫生与安全（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））》2025章节测试答案

第一章测试

1.水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A、鱼类与藻类

B、淡水鱼类与藻类

C、水生动植物

D、海洋和淡水渔业

答案：D

2.鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）

A、瓣鳃类

B、头足类

C、贝类

D、腹足类

答案：C

3.食用水产品时我们要注意（ ）

A、去鳃

B、煮熟

C、新鲜

D、洗净

答案：BCD

4.以下表述错误的是（ ）

A、慎吃咸鱼

B、吃鱼头要去鳃

C、本身带毒素的河豚不能食用

D、鲜海蜇可直接食用

答案：D

5.鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。

A、次新鲜

B、新鲜

C、不太新鲜

D、不新鲜

答案：ABC

6.新鲜的鱼适合（ ）做法。

A、烧烩

B、清蒸

C、干烧

D、红焖

答案：B

7.在选购水产品时必须三动是指（ ）

A、动手

B、动鼻

C、动鳃

D、动眼

答案：ABD

8.鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）

A、错

B、对

答案：A

9.鱼处理的步骤包括（ ）

A、除鱼鳃

B、剪鱼鳍

C、刮鱼鳞

D、去内脏

答案：ABCD

10.水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A、-5～-10℃

B、-1～-5℃

C、0～4℃

D、2～8℃

答案：B

第二章测试

1.（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A、池鲤鱼

B、江鲤鱼

C、湖鲤鱼

D、河鲤鱼

答案：B

2.质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A、夏

B、春

C、冬

D、秋

答案：CD

3.（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A、黄鱼

B、鲫鱼

C、草鱼

D、鲤鱼

答案：C

4.现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）

A、错

B、对

答案：A

5.鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。

A、鱼虾

B、青草

C、底泥

D、藻类

答案：A

6.鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）

A、对

B、错

答案：B

7.（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

A、松江鲈鱼

B、海鲈鱼

C、大口黑鲈

D、河鲈

答案：A

8.（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

A、黑鱼

B、鲶鱼

C、黄鱼

D、鳜鱼

答案：A

9.（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A、青鱼

B、草鱼

C、鳙鱼

D、鲢鱼

答案：A

10.我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

A、环渤海、环东海

B、银、白

C、南、北

D、宽、窄

答案：C

第三章测试

1.皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）