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在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。
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综合知识
在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是（）。
A、靛蓝
B、胭脂红
C、柠檬黄
D、日落黄
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
靛蓝
柠檬黄
时间：2024-08-10 16:11:26
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可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需脂肪53～66克。。
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原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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发粉在冷水中就能分解。
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发粉是由碱性物质、酸式盐和填充物质按一定比例混合而成的复合膨松剂。
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“bakingpan”和“ovensheet”都是烤盘的意思
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案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
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烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。
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擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
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用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
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利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。
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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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