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非发酵性蔬菜腌制品食盐用量较高，间或加用香辛料，不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵。
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非发酵性蔬菜腌制品食盐用量较高，间或加用香辛料，不产生乳酸发酵或只有极轻微的发酵。
正确答案：正确
Tag：
乳酸
食盐
用量
时间：2024-04-23 15:50:14
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在蔬菜腌渍过程中，由微生物引起的正常发酵作用，不但能抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，还能使制品产生酸味和香味。
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发酵性蔬菜腌制品食盐用量较高，在腌制过程中，经过乳酸发酵，包括干盐处理、盐水处理。
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