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凉瓜的净料率为（）。
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凉瓜的净料率为（）。
A、80%
B、70%
C、65%
D、60%
正确答案：A
Tag：
中式烹调师理论知识竞赛
时间：2024-03-29 11:52:29
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以下酱汁中，（）带辣味。
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响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。
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用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。
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对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。
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以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
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非蛋煎法特点的是（）。
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按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。
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发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
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下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。
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粤菜料头中鱼球料是（）。
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从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
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《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
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中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
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经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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（）属于料头中的大料头。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）外，都是应该消除的有机酸。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。
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下面四项中（）不是料头的作用。
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缺钙不会出现的症状是（）。
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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。