智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

A.蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

B.通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。

C.大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。

D.一般沉淀蛋白质时应远离等电点。

正确答案：蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

第三章单元测试

1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、酶促反应速度和下列因素成正比的是（）。

A.温度

B.pH值

C.酶浓度

D.底物浓度

正确答案：酶浓度

7、酶的竞争性抑制剂作用特点是（）

A.与酶的底物竞争激活剂

B.与酶的底物竞争酶的活性中心

C.与酶的底物竞争酶的辅基

D.与酶的底物竞争酶的必需基团

正确答案：与酶的底物竞争酶的活性中心

8、酶催化作用对能量的影响在于（）。

A.增加产物能量水平

B.降低活化能

C.降低反应物能量水平

D.降低反应的自由能

正确答案：降低活化能

9、米氏常数Km 值（）

A.愈大，酶与底物的亲和力越高

B.愈小，酶和底物的亲和力越大

C.愈小，酶和底物的亲和力越低

D.大小和酶的浓度有关

正确答案：愈小，酶和底物的亲和力越大

10、下面关于酶的描述，不正确的是（）

A.所有的酶都是蛋白质

B.酶是生物催化剂

C.酶具有专一性

D.酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案：所有的酶都是蛋白质

11、下列描述中哪一种是正确的？（）

A.所有辅酶都包含维生素组分

B.所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

C.所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

D.只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分

正确答案：所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

12、下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（）

A.酶的抑制剂就是酶的变性剂

B.酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合

C.酶的抑制剂均能使反应速度下降

D.酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低

正确答案：酶的抑制剂均能使反应速度下降

第四章单元测试

1、下列哪种糖无还原性（）

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

正确答案：蔗糖

2、下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的（）

A.显示还原性

B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛

C.莫利西（Molisch）试验阴性