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粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
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粮谷类最易引起细菌性食物中毒。
A.正确
B.错误
正确答案：B
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中式面点师初级理论知识竞赛
时间：2023-06-25 10:52:17
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碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多糖。
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单位菜点成本，是构成单一菜点所用的主料成本、配料成本、调料成本之和。
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开拓创新是指新事物、新思想和新思维。
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用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。
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制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香。
4.
下列采用蒸制法成熟的品种是小米面（）。
5.
小窝窝头是用（）的方法成型的。
6.
调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。
7.
小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。
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硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽。
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胚特别大，约占籽粒总体积的30%，既可磨粉，又可制米的是（）。
10.
连续煮制时，要注意适时（）、换水。
热门答案
1.
米饭按风格可分为（）米饭和风味米饭两种。
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桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。
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调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
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常温下，用面肥（老肥）调制500g面粉的花卷面柸，需用面肥（）为宜。
5.
蒸制法是一种温度较高、（）较大的成熟法。
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烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态（）。
7.
电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、（）式、旋转式和微波式。
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使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。
9.
蒸箱的热源主要有（）和水，传热介质是蒸汽。
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间接镶嵌是将点心的主料和配料（）拌和在一起，制成成品后，点心的表面露出配料的颗粒。