中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案


中式面点制作工艺2023章节测试答案_中式面点制作工艺智慧树知到答案

第一章测试

1、假如面条不立即食用,可添加何种原料防止粘连?

A、水

B、油脂

C、酱油

D、糖

我的答案:B

2、面条制作时加盐的目的是?

A、提高面团筋性

B、颜色鲜艳

C、有滋味

D、增加粘稠度

我的答案:A

3、烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?

A、揉制姿势不对

B、水放多了

C、水温过高

D、没有凉透进行揉制

我的答案:BCD

4、让馅料汤汁丰富的途径有哪些?

A、添加皮冻

B、打水

C、冰箱冷冻

D、加调味品

我的答案:ABC

5、调面时加蛋清和盐有什么作用?

A、使面团劲道、爽滑

B、使制成品相互不粘连

C、使制品色彩艳丽

D、使制品香气扑鼻

我的答案:ABC

6、从哪些方面判断面条是否煮制成熟?

A、颜色透亮

B、内部无硬心

C、表面无白色斑点

D、无生面粉味道

我的答案:ABCD

7、下列哪些原料可以调制饺子面团?

A、南瓜汁

B、菠菜汁

C、苋菜汁

D、墨鱼墨囊

我的答案:ABCD

8、四喜蒸饺填孔用料的选用原则是?

A、色彩艳丽

B、色调对比度大

C、水分少

D、营养丰富

我的答案:ABCD

第二章测试

1、从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态?

A、面条表面出现细纹

B、面团弹性很好

C、面团延伸性很好

D、面团不粘手

我的答案:ABCD

2、从哪些方面判断发酵完成?

A、面团体积膨胀

B、面团横截面呈多孔组织

C、面团按下去回弹力弱

D、面团发酸

我的答案:ABC

3、煎制有哪些分类?

A、油煎法

B、水油煎

C、油炸法

D、煎炸法

我的答案:ABD

4、煎的成熟原理有哪些?

A、锅底因素

B、气候因素

C、油脂因素

D、水蒸气因素

我的答案:ACD

5、灌汤包坯皮属于哪类面团?

A、热水面团

B、冷水面团

C、温水面团

D、油酥面团

我的答案:C

6、吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?

A、防腐

B、增加筋性

C、增香

D、增色

我的答案:CD

第三章测试

1、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?

A、面团粘手

B、揉不光滑

C、面团灰暗

D、口感好

我的答案:ABC

2、能够使制成品内部产生层次的原料是?

A、水

B、酵母

C、油脂

D、泡打粉

我的答案:C

3、烙制有哪些种类?

A、干烙

B、刷油烙

C、加水

D、微波

我的答案:ABC

4、蛋品在面点中的作用有哪些?

A、提高制成品营养价值

B、粘接作用

C、乳化作用

D、起泡作用

我的答案:ABCD

5、面点擀制要注意哪些事项?

A、双手用力均匀

B、灵活擀制

C、案板要平整

D、根据品种要求擀制


Tag:中式面点制作工艺 时间:2023-04-29 21:46:43