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蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
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蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
正确答案：多，差
Tag：
粮油食品工艺学
谷米
淀粉
时间：2021-11-13 15:18:11
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蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
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蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
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