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可可脂的溶点为（）。
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可可脂的溶点为（）。
A.33℃
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C.27℃(正确答案)
D.25℃
Tag：
西式面点师
溶点
可可
时间：2021-08-18 16:25:12
上一篇：
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
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可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
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可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
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西点中常见的巧克力制品有（）、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
3.
无味可可粉一般不用于（）。
4.
甜可可粉一般多用于（）或筛在点心表面作为装饰。
5.
西点中常用的增稠剂有（）等。
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（）属于天然香料。
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（）不是天然香料。
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（）是能直接使用的人工合成香料。
9.
天然食用色素不可直接接触（）容器。
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红色与黄色混合能得到（）。
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红色与蓝色混合能得到（）。
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黄色与蓝色混合能得到（）。
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我们将（）称为原色。
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发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
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（）受热分解后会使成品呈碱性。
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（）属于复合膨松剂。
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（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
8.
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
9.
优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
10.
（）不属于质量好的奶粉。